几位餐饮老板在2015年的破冰秘诀

  本文摘要：冰冻三尺，非一日之寒。自2012年以来，门店关门潮愈演愈烈。记者调查找到，遂宁的餐饮行业呈现高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，再行到全民守住大众餐饮市场的局面。

冰冻三尺，非一日之寒。自2012年以来，门店关门潮愈演愈烈。记者调查找到，遂宁的餐饮行业呈现高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，再行到全民守住大众餐饮市场的局面。

　　　　业内人士回应，餐饮业的寒冬知道来了！明确原因有以下几点：　　　　一是居高不下的成本，房租和人工就占有了餐饮业总成本的50%到80%；　　　　二是大环境不理想，尤其是2015年经济的影响，消费者手里的钱过于花上了，到餐馆消费的频率大自然就较低了；　　　　三是竞争过于白热化，由于餐饮行业门槛较低，再行再加其他做生意很差做到，于是很多投资者都转型“杀死”入餐饮，当供大于求时，竞争逆白热化了；　　　　四是缺少追求的思想，以前做生意过于好做到了，让很多投资者误以为转入餐饮行业就能赚，所以忽视了在产品、经营、管理等方面的提高。如今，形势忽然切换，经营者就不会感觉到很艰难。　　　　面临2015年餐饮行业现状以及未来发展趋势，不少餐饮企业虽有几分不得已，但也探寻出有了合适自身发展的冰山秘诀。

记者将与您联合来倾听餐饮老总们讲发展。　　　　团队建设是竞争“法宝”　　　　近两年来，高端餐饮市场急遽膨胀，不少著名高端餐饮品牌开始降格发展。

擅于自学创意的明村餐饮负责人彭松当然也看见了这种变化和趋势，他著手拓展新的区域市场，更加精准地细分消费群体，开始找寻一种极具体验感觉、极具传播力的餐饮新模式。享有LOFT翻新风格的“明村时光”就是彭松的“新作”，2015年12月中旬发售后，给顾客们不一样的体验。　　　　在明村12年时间的发展历程中，彭松一直将团队建设放在首位。从认同员工到为员工坚信，让员工感受到了自身的重要性；通过包饺子比赛、集体小食、户外游戏等活动强化团队凝聚力。

同时，公司还出资让优秀员工到外地实地考察自学，让他们进账茁壮、感觉快乐。只有员工快乐了，他们在工作中才更加丰激情，他们才更加不愿用自己的创意思维去考虑到问题。明村正是将人性化管理敲首位，才有了今天创意的菜品、热情的服务、口口相传的宴席品牌。　　　　创意发展树根典范　　　　2005年，大英开办头家渔夫仔连锁品牌火锅；2007年，开办一品汤鲍港式火锅；2008年，在遂宁滨江路开办渔夫仔总店……如今，渔夫仔餐饮文化公司旗下的直营店、加盟店共40家。

2015年，回头混搭风的“蜀水传歌”发售后更加受到消费者欢迎。　　　　牟华平作为渔夫仔、蜀水传歌的负责人，专门从事餐饮行业至今已有20年时间。在他的观念中，创意是企业抢占市场的“法宝”，顺利还缘于侧重企业文化的建设。当年他认识了广东人的著名理念而投身创业，而广东人称年轻人为“仔”，为此，牟华平的餐饮公司就定名为“渔夫仔”，喻示公司像个年长的打渔人，精力旺盛、进账非常丰富。

　　　　牟华平还指出，“一个企业反映的文化内涵就是企业老板文化内涵的必要反映。”为了能突显出想传达的文化内涵，牟华平重新组建了装饰公司，精确传达在每个店的翻新细节上打造出舒适度的环境。他把公司与顾客的关系比作恋人的关系。

“恋情的人总有一天有新鲜感，而做到餐饮也正是如此，每天都给顾客新感受，才会产生厌烦之情。”　　　　正是这种密切的联系，公司旗下的加盟店不仅在其他城市扎根，外地游客来遂宁体验后，也有加赞许。这都是牟华平的希望：“让公司品牌回头得很远，以此推展遂宁餐饮文化。

”　　　　爱吃接地气　　　　不吃过陶德砂锅的市民朋友都告诉，老少皆宜、经济实惠、菜品新鲜、上菜速度快是该餐厅的特点。那么？陶德砂锅自开业以来，在近两年市场经济如此萧条的情况下，为什么它的做生意非但没受到一点点影响，反而更加火热了。　　　　负责人余方说道，“砂锅” 作为他产卵的头个“小而美”代表作，如果说顺利的话，主要靠五个字“爱吃接地气”。

“该餐厅的粉蒸排骨、土豆牛肉、鲫鱼水饺等众多看起来家常的菜品，经过砂锅这一创意的方式烹调出来，让大家青睐深感。再行再加陶德砂锅的新鲜的菜品，老少皆宜。而且操作者上不必须太高技巧，油和料包在都已标准化生产，经过非常简单培训就能把控好口味。”　　　　“饭馆要回头乡土气息，接地气。

”余方在不少场合做到过现场调查，听见评价陶德砂锅是妈妈烹调的美食，也有人回想童年永美食快乐时光。“这就是我想的！”　　　　“理论上很深奥，只不过总结一起就是：爱吃 ，极致体验，深度相连。

”余方说道，这套体系环环相扣，成就了陶德砂锅，其中产品是爱吃 的内核，接地气是其极致的场景体验。　　　　大方圆火锅“特色”致胜　　　　如今的滨江北路可是遂宁的又一条餐饮休闲娱乐街道。每到晚上饭点，车水马龙一派繁盛，挤满了非同寻常的商气和人气。

而刚刚打造出出来的那些时段，这里才对商业冷清，不少餐饮企业弃而坦言。大方圆火锅，作为 批入驻滨江北路的餐饮商家，亲眼了这一变化。　　　　尤其是这两年的房产、金融市场萧条，以至于大量的社会资金投入餐饮企业，避免出现了餐饮行业有序平稳的发展。但大方圆火锅强化对员工管理科学知识及专业性服务方面的培训，一直坚决回头自身“特色化”路线， 终在举步维艰的餐饮行业中存活了下来。

　　　　大方圆火锅的“特色化”，主要反映在：头家在各个雅间设置消毒碗柜，头家实施“一对一”服务，头家主打观音文化的高端餐饮企业……这一本土原创火锅品牌，惹来同行争相效仿，同时也南北了全国。　　　　在负责人冯勇显然，餐饮一定要定位精确并坚持下去，作出自己的特色才能持久，“要差异化经营，才能活下去。

”因此，大方圆火锅的本土化特色在外来品牌恰引的遂宁美食界里，令人眼前一亮。　　　　菜品返璞归真更佳买　　　　2015年，返璞归真的“土菜” 热销。

这些“返璞归真”的餐馆仍然执着精致高档的店面，忽略，土锅、土炕都可以上；菜品方面，引人注目家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬前厅，一进屋，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客样子又返回从前在家乡下馆子的日子。　　　　面临近两年大环境市场的萧条，负责人姚成云也开始将焦点放到对“土”味的打造出上。于是，夏亭特色第四餐墙壁上挂的浪漫海报、毛主席语录、充满著回想的儿时玩具……让大家能唤醒一个时代的记忆。

与此同时，2015年原设的夏亭大院也不仅让人眼前一亮，农家菜的绿色清香，曲径通幽的游步道，凉风阵阵的山径让大家清幽依旧、闲致依旧。

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